和奏の石の上にも三年

　「洋ランの女王」と呼ばれるカトレア。豪華で優雅なこの花は、人々をとりこにしてきましたが、このカトレアが梱包材料（詰め物）だったと聞くと驚かれるかもしれませんね。　　　　　　　　　　　　　　イギリスの園芸家である、Ｗ．キャトレイは、とくに珍しい植物の収集に熱心で、ブラジルからさまざまな植物をイギリスへ送ってもらっていました。そのときに、長い船旅の途中で貴重な植物が傷まないように保護する梱包材料として、カトレアが使われていたのです。しかし、このときはまだ、この植物がどのような花を咲かせるかなどは知られてもおらず、ただ丈夫そうな葉であるがために使われていました。キャトレイはこの梱包材料に使われた、変わった葉をもつ珍しい植物に興味をもち、捨てずに栽培し続けたところ、１８２４年にかつて見たこともない華麗な花を咲かせることに成功したのです。カトレアという名前は、このキャトレイを記念して名づけられたもので、その後、カトレアの美しさは貴族や富豪の間でもてはやされることになりました。
　しかし、偶然とはいえ、ブラジルで植物採集をしていた人がカトレアを梱包材料に選ばなかったら、カトレアの発見はもっと遅くなっていたかもしれません。

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　「洋ランの女王」と呼ばれるカトレア。豪華で優雅なこの花は、人々をとりこにしてきましたが、このカトレアが梱包材料（詰め物）だったと聞くと驚かれるかもしれませんね。　　　　　　　　　　　　　　イギリスの園芸家である、Ｗ．キャトレイは、とくに珍しい植物の収集に熱心で、ブラジルからさまざまな植物をイギリスへ送ってもらっていました。そのときに、長い船旅の途中で貴重な植物が傷まないように保護する梱包材料として、カトレアが使われていたのです。しかし、このときはまだ、この植物がどのような花を咲かせるかなどは知られてもおらず、ただ丈夫そうな葉であるがために使われていました。キャトレイはこの梱包材料に使われた、変わった葉をもつ珍しい植物に興味をもち、捨てずに栽培し続けたところ、１８２４年にかつて見たこともない華麗な花を咲かせることに成功したのです。カトレアという名前は、このキャトレイを記念して名づけられたもので、その後、カトレアの美しさは貴族や富豪の間でもてはやされることになりました。
　しかし、偶然とはいえ、ブラジルで植物採集をしていた人がカトレアを梱包材料に選ばなかったら、カトレアの発見はもっと遅くなっていたかもしれません。

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からだが成熟し，繁殖の季節がやってくると，トンボたちは水辺に集まってきます．このとき，必ず羽化した水域に帰るとは限っていないようで，種によってはかなり分散してしまうこともあるようです．このような場合でも，かれらは卵を産むための環境や，幼虫が生活するための環境を認知できるようで，流水性の種は流水環境に，止水性の種は止水環境に，そしてそのなかでかれらが必要とするポイントに集まってきます．

　水辺へ出かけてトンボを観察してみると，まず目につくのが，岸辺の棒の先に止まっていたり，水面をいったり来たりしながら一定の範囲を飛んでいるトンボたちです．これらは多くの場合，そういうポイントでメスを待っているオスです．そこへメスがやってくると，オスは一気にダッシュしてメスをつかまえ，タンデムになって移精行為に移り(種によっては，この時点で移精行為をすでにすませていると考えられるものがあります)，その後交尾をします
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鰹節でだしをとる場合には、花かつおタイプの薄削り(０.０３?０.０６ミリ
程度の厚さ)の場合と厚削り(０.５?１ミリ程度の厚さ)の場合によって方法が違います。

【薄削りの場合】
鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にします。水１リットルに対して薄削り２０?４０ｇを入れて３０秒間煮出して火を止めます。薄削りが鍋の底に沈んでから漉します。

【厚削りの場合】
鍋に水を入れて沸騰直前までのお湯にしてから弱火にします。そこに水１リットルに対して厚削り５０ｇを入れて、弱火の状態で３０?４０分煮出してから漉します。鰹節以外の節や混合節を使用するときは、生臭さが出るのでしばらく沸騰させてから弱火の状態に戻すと、ある程度臭みが蒸発します。
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●萎凋（いちょう）
耳慣れない言葉ですが、茶葉を摘んで紅茶を作る際に、最初に行われる工程です。茶葉はそのままでは固いので、あとでよくよれるように、水分を抜いて萎れさせ、やわらかくさせます。

●一芯二葉（いっしんによう）
茶葉を摘むときに、一番上のチップ（フラワリー・オレンジ・ペコ）とすぐ下のオレンジ・ペコ、その下のペコまでを摘むこと。（⇒『紅茶のグレード』）よい紅茶をつくる理想的な原料と言われます。

●イングリッシュ・ブレックファースト
イギリス人が好む、朝のミルクティーのための紅茶。単にブレックファーストと言うことも。イングリッシュとはアメリカ人が区別のためにくっつけた言葉だそうですよ。もともとは、昔、イギリスで好まれた祁門（キーマン）紅茶にミルクを注ぐと、パンが焼けたときのようないい香りがしたから「ブレックファースト（朝食）」と言われるようになったとか。
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1960年代に、石油を食べる微生物（石油酵母）に石油の副産物であるノルマルパラフィンを食べさせて増殖させ、石油酵母を食用資源にするという研究が進められました。酵母は90％以上がたんぱく質から構成されているので、石油を大量のたんぱく質に変換できるという寸法です。

石油たんぱくの研究は世界で行われ、日本でも鯉の食用餌としての開発が行われていたのです。しかし、「石油由来の発がん性物質が残るのではないか」「石油たんぱくと言う名前が石油を食べさせられるように感じる」といった反発があり、日本では石油たんぱくを食用には出来なくなったのです。

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稲荷神社は帰化人である秦公伊呂具が七一一年に祭り始めた外来神といわれていますが、稲荷は「稲生」の意味をもつ農耕の神で、初午はその年の豊作を祈る祭りとされていました。ところが江戸時代に田沼意次の出世は邸内にまつられたになりによるものとうわさが広まり、やがては、開運、福徳、商売繁盛の神といわれるようになりました。現在は特に商売繁盛をもたらす神と信じられています。
　初午には、数多くの俗信があります。初午の早い年は火事が多いとか。二月五日前に初午が来るとその年は豊作、六日以降なら不作など、人々の暮らしに直接結びつく俗信が多いのが特徴です。
　又、二月第二の午の日を「二の午」と予備、初午に準じた縁日が開かれます。

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フグの白子酒
「河豚の鰭（ひれ）を焼いて熱い酒に入れると、ヒレ酒になつて独特の香味が出るが、シラコをとかして砂糖をまぜ、これに熱い酒を入れるのも風雅である。もっともタマゴ酒みたいになって婦人向きになるが。」と、火野葦平の「河豚自慢」にあります。それが何だか分からない雑誌社から来た若い女性編集者に飲ませて、後で白子酒であることを教えて、「まあ意地がわるいわと赤くなって私を睨んだ。」と楽しんでいます。昭和３１年の文章ですが、今ならどうでしょう。

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下町酒場巡礼
足立区　大升（千住）
荒川区　弁慶（南千住）
北区　神谷酒場（田端新町）
江東区　河本（木場）、えびす（大島）
墨田区　丸好酒場（東向島）
台東区　乙姫（浅草）、喜美松（浅草）、おせん（上野桜木）
千代田区　島（富士見）、佐原屋（東神田）
豊島区　長野屋酒場（上池袋）
港区　くら島（新橋）
大川渉・平岡海人・宮前栄著の「下町酒場巡礼」全８章の、３章までに紹介された店です。いかにも「酒場」らしい店のようですが、そうした店を残した地域性という大事な要因もあわせて楽しんでくるのがよいのではないでしょうか。ただ、「あとがき」で閉店した店が多いと記されていることが気になります。

晴斗 大樹 優心 海斗 今日 桃子 咲・鳩 桃花 莉奈 優衣 裕貴 啓太 蒼真 太一 歩夢 大地 外食 小春 芽生 晴香 優花 美羽 天下無敵 幹太 真大 樹 響くん 駿 天然 一花

井伏鱒二の含羞の酒
寺田博（エッセイスト）　僕は長い間、井伏鱒二という人に親炙（しんしゃ）していたわけですけれども、最初から井伏さんは酒なんですね。行くと酒ということになるんですけれども、それは僕の感じでいうと、含羞（がんしゅう）なんですね。つまり顔と顔、目と目を酒なしで見合わせるのは恥ずかしくてしようがない（笑）。目と目を合わせて文学論をやるなんて、こんな恥ずかしいことはないから…。
古井由吉（作家）　それはそうだ。

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